모차르트도 마셨다는 맥주,잘츠부르크 양조장 4

잘츠부르크는 모차르트가 태어난 도시이고, 영화 〈사운드 오브 뮤직〉⁠의 배경이다. 여기에 하나를 더하자면 맥주다. 1400년대와 1500년대에 문을 열어 2019년 취재 당시까지 맥주를 빚어 온 양조장이 여럿이다.

유럽 곳곳에서 마시는 스티글 맥주도, 모차르트가 즐겨 마셨다는 슈테른브로이 맥주도 이 도시에서 나온다. 잘츠부르크 양조장 4곳을 골랐다. 규모를 보고 싶다면 아우구스티너 브로이, 양조 역사가 궁금하다면 스티글 브루어리 박물관부터 가자. 구시가지 한복판에서 한잔하려면 슈테른브로이가 가깝다.

빈 잔은 손님이 헹군다, 아우구스티너 브로이

1621년부터 맥주를 빚어 온 잘츠부르크의 대표 양조장이다. 수도원에서 빚던 맥주라 ‘수도원 맥주’라는 이름으로도 알려졌다. 좌석이 1400석을 넘어서, 처음 들어서면 규모부터 눈에 들어온다. 바깥 마당 분위기는 을지로 노가리 골목을 떠올리면 된다.

맥주를 받는 방법이 조금 다르다. 한쪽 벽에 진열된 빈 잔을 골라 물에 직접 헹군 다음 직원에게 내밀면, 맥주를 가득 채워 준다.

안주도 손님이 챙긴다. 양조장 안에 음식 매장이 7곳 있어서 먹고 싶은 메뉴를 사서 자리로 가져오면 된다. 주로 오스트리아 전통 음식을 파는데, 잘츠부르크에서 솜씨 좋은 가게들이 모였다고 한다.

한쪽 벽에 진열된 빈 잔을 골라 물에 직접 헹군 다음 직원에게 내밀면, 맥주를 가득 채워 준다.

스테인드글라스 아래 하우스 맥주 1종, 가블러브로이

1429년에 문을 열어 2019년 취재 당시까지 이어 온 브루펍이다. 안은 스테인드글라스와 조각상으로 꾸몄고, 곳곳에 그림 작품을 걸었다.

직접 만드는 맥주는 하우스 맥주 1종뿐이다. 대신 음식과 잘 어울린다. 셰프 안드레아스 체마슈(Andreas Zemasch)가 전통 방식에 현대적인 요리법을 더해 오스트리아 향토 음식을 낸다. 날씨가 좋으면 길에도 테이블을 내놓아서 오래된 골목에 앉아 맥주를 마실 수 있다.

박물관 들렀다 맥주 한 잔, 스티글 브루어리

스티글은 잘츠부르크를 넘어 오스트리아에서 손꼽히는 양조장이다. 1492년 작은 개인 양조장으로 시작해 주인이 여러 번 바뀌었다. 스티글 브루어리 설명으로는 1650년에 이미 잘츠부르크에서 가장 큰 양조장이 됐다.

스티글이 내세우는 건 ‘느린 양조’다. 좋은 재료를 골라 시간을 들여 빚는다는 뜻이고, 품질 기준을 까다롭게 잡는 곳으로도 알려졌다. 취재 당시 클래식 맥주 12종과 크래프트 맥주 8종을 냈고, 빈티지 맥주도 팔았다.

양조장은 구시가지에서 조금 벗어난 곳이라 한적하다. 안에 스티글의 역사를 정리한 박물관이 있으니 꼭 둘러보자. 잘츠부르크 카드가 있으면 무료로 들어가고, 기념품과 맥주 한 잔도 받는다. 레스토랑과 기념품점도 함께 운영해서 식사까지 하고 나오기 좋다.

모차르트가 드나들던 브루펍, 슈테른브로이

잘츠부르크 한복판, 게트라이데 거리 한쪽에 자리 잡은 브루펍이다. 1542년에 문을 열었고, 모차르트가 즐겨 찾아 맥주를 마셨다는 곳으로 이름났다. 처음에는 양조장과 여관을 함께 했지만 취재 당시에는 브루펍으로만 운영했다. 여관이던 건물이라 분위기가 저마다 다른 홀이 11개나 된다. 좌석은 1300석으로, 아우구스티너 브로이보다 조금 적다.

주력은 여과하지 않은 하우스 맥주다. 근처나 오스트리아의 이름난 양조장에서 들여온 게스트 맥주도 함께 팔아서 한자리에서 여러 맥주를 맛볼 수 있다. 음식도 수준급이다. 셰프 미하엘 프라터(Michael Pratter)가 오스트리아 전통 요리를 중심으로 여러 요리를 낸다.

문은 아침 9시에 열고 자정에 닫는다. 이번에 고른 4곳 가운데 가장 이른 시간에 문을 연다.